浮生如夢: 蜂蜜：網路文章整理

蜂蜜

蜂蜜中含有多種也稱酶類的酵素類。其中，最重要的是轉化酵素，它可以把蔗糖轉化成葡萄糖(右旋糖)和果糖(左旋糖)，因蜜中含有多量果糖，而成左旋性，所以，用施光劑檢定蜂蜜的旋光性，也可以用來判別蜂蜜的真假。

蜂蜜中還含有色素、蠟質、乙醯膽鹼、膽鹼等。這些物質雖然對人體的作用很大，但是通常都不被當作分辨蜜蜂真假、好壞的依據。

蜜蜂檢驗的通則

(一)用乾淨的竹片或小木棒，先把容器中的蜂蜜，上下攪拌均勻，再行檢查。檢查時，周圍不得有異臭、異味等干擾物質；檢查的人也不得有嗅盲或色盲。

(二)用鼻子聞聞看，有沒有油腥、酒精或其他異味。檢查時不得飲酒，或食用大蒜、蔥、辣椒等異味食物；傷風感冒、鼻塞等也不適宜檢查。

(三)助益觀察色澤、有無雜質和雜質的多少。好蜜應該具有蜜源蜜特有的顏色，且清潔不含雜質，或雜質極少。

(四)注意中下層的氣泡情形。好蜜，氣泡少而小；如果氣泡大且多，或者已有酒味，就表示該蜂蜜已經發酵變質。

(五)注意蜜裡的結晶情形。大部分的蜂蜜都會結晶，尤以葡萄糖含量多(和含水量比2：1)，以及溫度在13~14°C時，最易結晶。

其他檢查方法

(一)瓶口的蜂蜜表面：真蜜會漂浮一層，類似油污的飄浮物；假蜜則平滑清透。

(二)手指放在瓶後，真蜜看不清五指，假蜜則一清二楚。

(三)電燈照射下，大力搖動，真蜜會產生纖細氣泡，且氣泡有白點；假蜜則不會產生些現象。

(四)將蜂蜜滴一滴到試紙或衛生紙上，很快化開的是劣品，凝結成形的是真品。

(五)取優良墨一錠，把蜂蜜樣品滴在手心中，用墨在蜜滴中研磨半分鐘左右，濃度高的好蜜墨不沾皮膚；濃度低的劣品則墨沾皮膚。

(六)取蜜一份，加乾淨水4~6份溶解稀釋，靜置一天後觀察，好蜜看不到沉澱物；劣品則有，且沉澱物越多，表示含雜物越多。

(七)取一根細鐵絲燒紅，插入蜂蜜中，立刻抽出查看，如鐵絲發煙或上有黏附物，說明蜂蜜不純；若鐵絲起氣且表面光滑，沒有粘濁物，即是純蜜。

(八)注意打開瓶蓋時，是否有大量氣體存在，如有，表示瓶內蜂蜜已經存放過久，或濃度低且過度發酵，品質不良。

(九)以測糖尿病的紅色試紙，插入稀釋的蜜水中，真蜜會反映變成藍色；假蜜則毫無變化。

(十)硝酸銀溶液查蔗糖：取樣品蜜1公克加蒸餾水4公克稀釋，再加入5-10%硝酸銀溶液，如出現較多的白色沉澱物，可確定該蜜摻有蔗糖。

(十一)碘液測澱粉：取樣品適量，加樣品稀釋後煮沸冷卻，滴入數滴碘液，如出現藍、綠或紅等色，即證明摻有澱粉。

(十二)酒精查麥芽糖：取樣品一份，加4倍蒸餾水稀釋，搖動均勻後，徐徐加入95%酒精，若出現白色絮狀物，說明蜜中摻入麥芽糖(飴糖)。

(十三)酒精查甘露蜜：去樣品適量，加等量蒸餾水稀釋，然後加入95%酒精10c.c.搖勻，若出現渾濁或沉澱，即證明蜜中含甘露蜜。

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1. 蜂蜜有半固態和半液態兩種。含葡萄糖成份高的﹐呈半固態狀﹔含果糖成份高的﹐則呈半液態狀。不過﹐即使是呈半液態狀的蜂蜜﹐也不應流動得太快﹐因為流質太重的蜂蜜水分含量較多﹐品質也較差。

2. 由於蜂蜜中含有花粉﹐果糖成分甚重﹐所以應該是呈不透明狀態的﹐呈透明狀態的蜂蜜﹐水分也會較多。

3. 蜂蜜在光線或陽光底下﹐如果晶瑩剔透﹐閃閃發光的話﹐顯示含蔗糖和麥芽糖的成分高﹐有可能摻進了人工成分。

4. 注意瓶上的保鮮期限﹐保鮮期愈長﹐表示蜂蜜愈新鮮。

5. 另外﹐我們常常只著眼蜂蜜的真假﹐而忽略了它的潔淨程度。蜂蜜由於是一種天然食品﹐絕少經過高溫和防腐處理﹐只是蜜蜂直接從植物中採得的。換句話說﹐如果植物本身受環境﹑化學品或農藥的污染﹐花蜜也會同時受到污染。你願意把這些致癌物一塊吃進肚子裏嗎？所以﹐挑選蜂蜜的來源地﹐是同樣重要的。最好選一些來自污染度極低的地方﹐如果能注明不受化學品污染的﹐就更有保障。

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現代科學也證實蜂蜜的好處：

●可延緩低密度脂蛋白的氧化，預防心血管疾病。而且顏色愈深，所含抗氧化物質的量愈高。

●有助提升運動員的體力，也可加速運動後肌肉的恢復。

●外用也有殺菌功效。將蜂蜜直接塗抹在皮膚上，可有效幫助傷口癒合，並減少病源體增生。紐西蘭政府更核准當地特有植物麥盧卡（Manuka）所製成的蜜，為全世界第一件醫療用蜂蜜。

土耳其的研究指出，結腸癌手術後塗抹蜂蜜製成的軟膏，或許能防止腫瘤復發，可用來提高內視鏡手術的安全性。

長年研究蜜蜂及蜂產品的宜蘭大學動物科技系副教授陳裕文估計，大賣場與超市大約七成的蜜是合成的。業者以果糖漿為主要原料，加入少許從泰國等地進口的便宜蜂蜜、以及大量人工香料和色素，混充純蜂蜜販賣。更有甚者，連純蜂蜜的成本都省了，全用果糖為基底，以假亂真，賺取暴利。

消基會連續兩年抽查賣場蜂蜜，痛批市面上充斥「假蜜」或「合成蜜」等劣質品，消息發布後蜂農紛紛跳腳，認為不能以偏概全，抹煞他們的努力。

台灣養蜂協會理事長江煥彬解釋，蜂農的純蜂蜜產量有限，照理說應是不敷市場所需，卻反而面臨銷售無門的窘境，因為消費者資訊不足，大多跑去買了假蜜、合成蜜。

養蜂人「靠天吃飯」，氣候、溫度、環境，都影響花期，一隻蜜蜂要採集200萬朵花上的花蜜，才能產出500克的蜂蜜，不可能隨時供應商店貨源，加上店家收取高額上架費、保證金，蜂農根本無力支付，因此他們只能靠各地農會及產銷班等通路銷售自己採收的純蜂蜜。

當場搖下蜂蜜，其中必有詐

大賣場與超市的蜂蜜固然真假難辨，就連觀光區遊客眼見為憑的「現場搖蜜表演」，

竟也只是不實的銷售噱頭。

消保會去年初抽查7縣市的蜂蜜，觀光區蜂蜜不純比例高達九成。

以下逐一為你踢破：

１．宣稱現場採蜜，搖下來的當然是真蜜。（錯）

江煥彬以國人接受度最高的龍眼蜜為例，龍眼花期約在每年的3～4月份，只有短短的25天，如果有商家號稱「全年生產」龍眼蜜、還可現場搖蜜的商家，必有問題。

真正的蜂農常常是游牧民族，每年「逐花而居」，隨著花期在南北奔走，有時一出門就離家兩、三個月，因此觀光區定點採蜜的行為，當然不合理。

因此蜂農透露，觀光區商人現場搖下來的，若非事先調好放進桶裡的合成蜜，就是「糖蜜」，是冬天或氣候較差時，蜂農用糖水餵食蜜蜂以延續牠們的生命，此時所產的蜜汁，來源並非花蜜及蜜露，徒具甜味，卻無花香，因此不該做為純蜂蜜販售。

２．宣稱蘋果蜜、水蜜桃蜜是觀光區才有的特產，比較珍貴。（錯）

三代養蜂的蜂農江為宏，有一次聽到自詡美食專家的主持人滔滔不絕談論蘋果蜜口味如何，他搖頭說，「一聽就知道是外行人」。

江為宏解釋，蘋果、水蜜桃這類水果在種植過程中，或多或少得噴灑農藥，以免果蠅入侵產卵、影響收成品質，但蜜蜂非常敏感，空氣中略有農藥味道就會大批死亡，「我們怎麼可能明知危險，還帶蜜蜂去死」。

另一方面，中部溫帶果樹的花期，與台灣最大宗的蜜源植物──龍眼和荔枝，相互重疊，幾乎沒有蜂農會放棄最大的市場，卻千里迢迢將蜜蜂遷移上山，因此市面上號稱蘋果蜜、水蜜桃蜜等產品，請當心有假。

３．聲稱櫻花蜜、蓮花蜜因蜜源植物特殊，風味較佳。（錯）

這些產品名往往只是噱頭，養蜂協會江煥彬理事長說，台灣規模足以量產的蜂蜜種類不多，包括3～4月的龍眼、荔枝蜜，幾乎全年可產蜜的大花咸豐草蜜，6～7月多產於屏東的荊條蜜，還有白千層、烏桕、蔓澤蘭等植物亦可產出可觀的蜂蜜。

因此說穿了，只要蜂蜜產地有一片櫻花樹、蓮花池，商家便自稱所產蜂蜜為櫻花蜜、蓮花蜜，事實上，蜜蜂採集蜂蜜來源仍多來自其他植物，味道並無不同。

分辨蜂蜜真假的方法：

1. 將蜂蜜與水倒入密封的水壺中（寶特瓶）搖晃均勻後，好蜜上面有大量泡沫非常細緻且有時可持續兩小時以上不會散掉，假蜜泡沫大且一下子泡沫就消失了，農會的人員說那是因為蜂蜜裡面含酵素的原因。

2. 將手擺在裝有蜂蜜的透明玻璃瓶後，手的輪廓模糊或完全不清楚為真蜜，如果為清澈透光.則是假蜜。（因為蜂蜜中含有蛋白質、花粉、膠質。）

3. 泡好的蜂蜜也可用手指測試透光度,若模糊不清為真蜜,反之是假蜜。蜜呈現混琢現象是因為含有花粉。

4. 蜂蜜加了水之後，短短幾個鐘頭就會變酸，假蜂蜜可就不會了。
沖熱水後味道香甜帶點酸味，因為純蜂蜜含許多有機酸和酵素，但假蜜只有甜味。

5. 蜂蜜水喝起來是酸中帶點甜味,真蜜有清淡的香氣及自然發酵的氣息，假蜜大多會添加人工香精(香氣奇怪濃烈)或加入果糖，喝起來比較甜膩。

6. 有些蜂蜜在氣溫約14度時會有結晶現象(龍眼蜜少許結晶)。
將蜂蜜倒入很小的容器內，置入冷凍庫約30分鐘後取出，用大拇指與食指搓一搓蜂蜜，若結晶體馬上融化為好蜜。反之搓了還是有結晶狀且硬硬的不易化, 那就是含糖的假蜜。
陳裕文說，蜂蜜中含有高量的果糖和葡萄糖，在葡萄糖含量高、水分少、溫度低的情形下，蜂蜜就容易結晶，而假蜜以果糖為主要原料，不會結晶。其中，荔枝蜜和柑橘蜜的葡萄糖含量高，較易結晶，而龍眼蜜則否，因此，「液態蜂蜜可能有真假的問題，而完全結晶的蜂蜜一定是真蜜，」。

辨識真蜜後，還可從色香味幾點找到好蜜。

1.看外觀：優質蜂蜜透光性強、雜質泡沫較少。不同花種的蜂蜜顏色也不同，例如龍眼蜜呈琥珀色，荔枝、咸豐草蜜顏色較淡。

2.聞香氣：純蜂蜜有淡淡花香，不純的蜂蜜則有人工香精味道。

3.嚐風味：好的蜂蜜含在口中清爽香醇，嚥下後口齒留有餘香，劣質蜜則沒什麼香味、或有酸敗臭味。

4. 用能量棒測量是否為好蜜,並可測量有無加入不好的添加物等。正轉能量很棒,逆轉能量不好,上下或左右擺動則是需要趕快用完。

蜂蜜是植物蜜腺分泌的花蜜或昆蟲分泌的蜜露，經過蜜蜂採集加工釀造，混合蜜蜂的唾液，加入各種酵素，將蜜中的蔗糖轉化為葡萄糖和果糖，成為蜂蜜中最主要的成分。龍眼蜜更以濃郁甜味深獲國人青睞。

葡萄糖和果糖都屬於單醣，可直接被人體吸收利用，產生熱量，加上低脂特性、又含多種維他命、礦物質的附加價值，是很好的營養補給品。

蜂蜜甜而不膩的香滑口感，是取代砂糖的好選擇，入糕餅製成蜂蜜蛋糕，淋在龜苓膏上中和苦味，甚至金桔檸檬等飲品加入一匙蜂蜜，更添芬芳滋味。

台北市立聯合醫院和平院區營養師許雲卿認為，化療後病患常覺口較無味、食慾差，喝蜂蜜水不但可補充熱量，更可增加水分攝取，加速體內毒素代謝。

嬰兒不可吃蜂蜜：由於蜂蜜中可能含有肉毒桿菌的孢子，一歲以下的幼兒免疫系統還未成熟，腸道無法抑制孢子萌芽，許雲卿營養師提醒家長最好不要給寶寶餵食。

以上資料來源：

http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=63599