素食者的蛋白質

最優蛋白質照過來 | 和平蔬食聯盟

人們曾經以為素食者需要在每餐中進行蛋白質組合才能得到「完全蛋白質」，康乃爾大學營養學教授柯林．坎貝爾博士則表示：「煞費苦心的從各種不同的植物性食品中，去湊合蛋白質，來彌補彼此缺乏的胺基酸，其實是矯枉過正的做法」，人體其實有相當大的胺基酸儲存庫，能夠藉由極為複雜的新陳代謝系統，從每天所食用的各種天然植物性蛋白質中，取得所有的必需胺基酸；因此根本不必刻意吃下大量的植物性蛋白質，或是費盡心力規畫每一餐。事實上，植物中的大豆蛋白，就擁有人體所需的完整胺基酸。

蛋清-中文百科在線

花粉

Jonathan Drori談每顆花粉都有一個故事

大自然神奇的禮物－花粉 | 抗老化 | 胺基酸 | 蜂蜜 | 大紀元


食用蜂花粉不需破壁 @ IDUNN beauty apple 一口一口美麗驚喜 :: 痞客邦 PIXNET ::

蜂采館官方部落格 » Blog Archive » 花粉到底破不破壁?


蜂花粉-花間集

蜜蜂工坊 |台灣樂天市場：【蜜蜂工坊】台灣破壁蜂花粉(64入)★上班這黨事資深媒體人洪素卿 強力推薦 ★熱銷商品，天然綜合維他命★蜂蜜三寶 健康組合

薑黃

薑黃，日本人稱之：鬱金。

科學人雜誌 - 來自印度的香料妙藥

薑黃素保肝 抑制纖維化 - Yahoo奇摩新聞
台灣學者以動物試驗發現，薑黃素可延緩肝臟纖維化，預防成肝硬化或癌化

薑黃的好處 - YouTube
薑黃要配合胡椒，效用更好。

薑黃 - 維基百科，自由的百科全書
薑黃,薑黃的功效與作用_中藥薑黃_薑黃是什麼_薑黃的用法用量_A+醫學百科
B肝轉成癌 台團隊揭密 | 蘋果日報

雄性荷爾蒙受體對Ｂ肝病毒導致肝癌形成有關，並同步發現由黃薑或咖哩抽出的薑黃素衍生物ASC-J9可抑制前述機轉，降低肝腫瘤的發生與生長，未來可望進一步發展為治療肝癌的標靶藥物。

有機薑黃粉(4罐免運組)-台東

[大目農田] 現在才知道- 薑黃，吃對了天天都能瘦！ - YouTube

薑黃素功效 - YouTube

CFH健康知識網 - 簡介：薑黃素

薑黃的主要成分為薑黃素 (Curcumin)、去甲氧基薑黃素 (Demethoxy curcumin)、去二甲氧基薑黃素 (Bidemethoxycurcumin) 三個成分，合稱為類薑黃素 (Curcuminoids)。

薑黃素可促進穀胱甘肽硫轉化酶 (glutathione S-transferase, GST) 的活性，GST 是肝臟內活性最高的解毒酵素之一，因此具有保肝能力。另外，大鼠試驗中發現，在飲食中添加類薑黃素可增加肝乙醯輔酶A (acyl-Co A) 活性以及預防高油脂飲食的油脂在脂肪組織及肝臟的累積。

補腎的食療與運動

健康好簡單 2013-10-09 pt.1/5 吃錯蛋白質吃掉健康 - YouTube
一般人蛋白質都過量了。5個豆干的蛋白質等於一支雞腿的蛋白質。一支雞腿的蛋白質差不多是一個人一天蛋白質的需求量。
過量蛋白質，增加肝腎負擔、容易引發痛風、增加心血管疾病（代謝蛋白質會消耗B6）、提高骨質疏鬆的機率。肝功能很差時，更不能補充太多蛋白質。
蛋白質缺乏問題：目前通常是錯誤減肥方法的人會出現此類問題。

蛋白質的攝取量：理想體重 X 0.8~1.2 公克，或體重K公斤的吃人K公克蛋白質。或1~1.5個手掌大的肉。女生4份，男生6份，一份約(1)半盒盒裝豆腐、(2)一顆蛋、(2)豆漿240CC、(2)一片豆乾。
不要劣質蛋白質。炸、

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健康好簡單 2013-10-04 pt.1/5 補腎氣外形不會老 - YouTube
腎病：南部的民眾增加較多，可能是較多人使用地下電台的藥物。
健康好簡單 2013-10-04 pt.2/5 補腎氣外形不會老 - YouTube
健康好簡單 2013-10-04 pt.3/5 補腎氣外形不會老 - YouTube
健康好簡單 2013-10-04 pt.4/5 補腎氣外形不會老 - YouTube
新鮮食物、不要加工食品。當時、當令、本地。正常作息，不要過度疲勞。
健康好簡單 2013-10-04 pt.5/5 補腎氣外形不會老 - YouTube
不要拿明天的精力來硬撐。累了就要休息。

抗利尿激素_抗利尿激素中毒的癥狀及治療方法_醫學百科

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中醫學則認為腎為“先天之本”，具有藏精（腎陰、腎陽），主水，納氣，以及主骨、生髓、養腦的生理功能，腎開竅於耳及二陰，其華在發。它不是單純的解剖學的腎臟概念，而是包括了西醫的生殖、內分泌，以及呼吸、神經、免疫、造血、運動等系統的部分功能。

中醫認為腎與人體的生長、衰老有著密切的關係。

腎臟為人體的重要臟器，位於腹膜後脊柱兩側，左右各一，形似蠶豆，長10～12厘米，寬5～6厘米，厚3～4厘米;單個腎臟重約130～140克。腎臟具有排泄體內代謝產物;通過尿的生成與排出，維持水的平衡;維持體內電解質和酸鹼平衡;調節血壓;促進紅細胞生成;促進維生素D活化等多種功能。

中醫認為，由於飲食不當、勞倦過度、心理和精神壓力過大、性壓抑或房勞過度、久病失養，均可導致腎虧(或稱腎虛)。根據腎中精氣陰陽的偏盛偏衰，腎虛可以有腎陰虧虛、腎陽虧虛、腎氣不固、腎不納氣、腎陰陽兩虛、陰虛火旺等證。

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養腎糾虛的方法很多。如多曬太陽，多食熱量高和溫補腎陽的食品，選服補腎的藥品

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瞬間恢復體力的方法--- 瞬間強腎法

瞬间强肾法 - Massaging UB 23 For Health & Longevity! - YouTube

雙手握拳，拳心虛空貼在【腎腧】位置，利用膝關節的上下抖動進行反復摩擦，雙拳不動， 雙腳隨著身體抖動輕微起踮，感覺到腰部輕微發熱為止。

這個方法對誰最管用？ 恰恰是過度疲勞、精神不好，睡眠不足的人。
在過去，這種運動被譽為中醫裡的“瑜金匱腎氣丸”， 有溫補腎陽的功效，是最有效的補腎方法。 對腎虛，慢性腰脊勞損，腰間盤突出的病人非常實用。

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強腎有計！ 2招幫你不花錢強腎 - 專科百貨 - 健康百科 - healthyD
第一招：兩頭上舉動作     功用：壯腰膝、通經絡、補腎回精，對男士尤有益處。

Step 1：身體平躺，雙臂、雙腿自然伸直，雙腿併攏。
Step 2：吸氣，收緊腹部肌肉，雙臂和雙腿同時向上舉起，並向身體中間靠近，盡量使雙手和雙腿觸碰，保持姿勢5秒（如上圖）。
Step 3：呼氣，放下雙臂和雙腿，回復開始時的狀態。
重覆以上動作10至15次，注意四肢要保持伸直。

第二招：屈身抱膝動作    功用：預防腎虛。
Step 1：站立，眼望前方，雙腳微微分開至肩膊寬度，雙臂自然下垂。
Step 2：蹲下，上身稍向前傾，雙手抱膝，深深地吸一口氣（如上圖）。
Step 3：屏住呼吸，放鬆雙臂，身體恢復站立。然後雙手用力握拳，挺胸收腹，深深地吐出一口氣（如上圖）。

重覆動作約10次。

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20140528 养生 强肾不衰的秘密 - YouTube
核桃。每天3個。
枸杞。每天10~15粒，連吃三個月。
太溪穴：腎經源穴。
湧泉穴：搓揉200下。
中極穴：下腹部正中線臍中下4寸處，當曲骨上1寸。
搖頭擺尾拍腎法：閉目，頭隨身轉，右手拍左肩、左手拍後腰。
咖啡、可樂、芹菜、葵花籽、棉籽油，對要生育者不宜。

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夏日蔬果巧吃秋葵　強腎補虛消疲勞 - Yahoo奇摩新聞

秋葵具有藥效的成分，能強腎補虛，對男性生殖器官疾病有輔助治療作用，是一種適宜的營養保健蔬菜。男性勃起力度與血液流通有直接關係，秋葵含有豐富的蛋白質，能使血液流通更加順暢。秋葵還含有豐富的維生素A，而維生素A與精子的數量和品質密切相關。

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幾個簡單實用方法助男人強腎 @ 達摩動能專業筋絡整復推拿(DMKE) :: 痞客邦 PIXNET ::

三方法让男人强肾固精 搓腰眼益肾壮腰_健康频道_凤凰网

腰部按摩操有兩種做法

一、兩手掌對搓至手心熱後，分別放至腰部，手掌向皮膚，上下按摩腰部，至有熱感為止。可早晚各一遍，每遍約200次。此運動可補腎納氣。

二、兩手握拳，手臂往後用兩拇指的掌關節突出部位，自然按摩腰眼，向內做環形旋轉按摩，逐漸用力，以至酸脹感為好，持續按摩10分鍾左右，早、中、晚各一次。

腰為腎之府，常做腰眼按摩，可防治中老年人因腎虧所致的慢肌勞損、腰酸背痛等症。

腳心按摩法

中醫認為，湧泉穴直通腎經，腳心的腳泉穴法是濁氣下降的地方。經常按摩湧泉穴，可益精補腎，強身健康，防止早衰，並能舒肝明目，促進睡眠，對腎虧引起的眩暈、失眠、耳鳴、咯血、鼻塞、頭痛等有一定的療效。腳心按摩的方法是：每日臨睡前用溫水泡腳，再用手互相擦熱後，用左手心按摩右腳心，右手心按摩左腳心，每次100下以上，以搓熱雙腳為宜。此法有強腎滋陰降火之功效，對中老年人常見的虛熱症效果甚佳。

強腎健身操

1.端坐，兩腿自然分開，與肩同寬，雙手屈肘側舉，手指伸向上，與兩耳平。然後，雙手上舉，以兩肋部感覺有所牽動為度，隨後復原。可連續做3至5次為一遍，每日可酌情做3至5遍。做動作前，全身宜放鬆。雙手上舉時吸氣，復原時呼氣，且力不宜過大、過猛。這種動作可活動筋骨、暢達經脈，同時使氣歸於丹田，對年老、體弱、氣短者有緩解作用。

2.端坐，左臂屈肘放兩腿上，右臂屈肘，手掌向上，做拋物動作3至5遍。做拋物動作時，手向上空拋，動作可略快，手上拋時吸氣，復原時呼氣。此動作的作用與第一動作相同。

3.端坐，兩腿自然下垂，先緩緩左右轉動身體3至5次。然後，兩腳向前擺動10餘次，可根據個人體力，酌情增減。做動作時全身放鬆，動作要自然、緩和，轉動身體時，軀干要保持正直，不宜俯仰。此動作可活動腰膝，益腎強腰，常練此動作，腰、膝得以鍛煉，對腎有益。

4.端坐，松開腰帶，寬衣，將雙手搓熱，置於腰間，上下搓磨，直至腰部感覺發熱為止。此法可溫腎健腰，腰部有督脈之命門穴，以及足太陽膀胱經的腎俞、氣海俞、大腸俞等穴，搓後感覺全身發熱，具有溫腎強腰、舒筋活血等作用。

5.雙腳並攏，兩手交叉上舉過頭，然後，彎腰，雙手觸地，繼而下蹲，雙手抱膝，默念「吹」但不發出聲音。如此，可連續做10餘遍。

常練上述功法，有補腎、固精、壯腰膝、通經絡的作用。

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20120508-打卡按個讚-補腎就是這麼簡單!超級料理 穴道按摩 一次搞定! - YouTube
糖炒栗子、堅果。含鋅。
黑豆。

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命門穴

《信報視聽頻道》治未病：揉命門助溫腎通督 - YouTube

洗髓經 05 命門健腎功 - YouTube

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健康一身轻 中里巴人 肾经 - YouTube
腎虛。恐懼、焦慮的心志傷腎氣。

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20140218 养生 长寿健康靠肾养 - YouTube


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14 扭腰功 提升先天元氣 - YouTube
扭腰功 - YouTube
兩手用力相抵在下丹田處，鬆肩，膝微彎，扭動胯部。

中国 揭秘"拍打拉筋大师"萧宏慈的骗局 - YouTube

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手療 7，腎區，強腎補氣 - YouTube

手掌根部。
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氣功：天一生水強腎法(站姿一) / Chi Kung-How to make kidneys strong - YouTube


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壮阳强肾最佳秘法，每天三五分钟让你强壮的自己都不敢相信

天天养生 20120712 身边的补肾三宝 - YouTube

20120508-打卡按個讚-補腎就是這麼簡單!超級料理 穴道按摩 一次搞定! - YouTube

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求醫不如求己-動作篇：補腎法 - YouTube

健康一身轻 中里巴人 肾经 - YouTube
尺澤(手肘內窩)、復溜、太溪、湧泉（適合揉會痛的人，若不會痛且按太去會凹下去的人則揉太溪）。

金雞獨立（閉目）。引血下行，到達足底。防止老人小腦萎縮、失智。
求醫不如求己 - 動作篇 -01 - 金雞獨立法 - YouTube

墜足法。全身放鬆，脚抬起來就放下去，彷如自己掉下去。
求醫不如求己 - 動作篇 -05 - 墜足法 - YouTube

中里巴人 求人不如求己 肾经 - YouTube

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密傳強腎功 @ 這是我的部落格 :: 隨意窩 Xuite日誌

中裡巴人:「兩腳分開肩寬,蹲下,站起,在這個過程中,要向上伸直雙臂,在腦後交叉,蹲下時,雙臂保持伸直交叉姿勢,下降至兩膝間,站起時,雙臂保持伸直交叉姿勢回到腦後,整個過程腳後跟不離地,雙臂不用力。做時留意心法:從頭到尾, 把動力和意念都集中在腰椎上,雙腿也不用力。呼吸:下蹲的過程呼,站起的過程吸。」

首先,呼吸是反過來的,站起來的時候一定不能吸,否則恐怕會傷氣。

中裡巴人說,強腎功的心法,是:「從頭到尾,把動力和意念都集中在腰椎上」,雙臂不用力,雙腿也不用力。內家功法是從尾龍骨最後一節發功,就是脊椎下第一節,強腎功,練的就是這個第一節:下蹲的時候,把尾龍骨完全推向前,使腰椎上的命門自然向後突出,下蹲的過程中,膝蓋不可以前越腳尖,但是不要用眼看,用感應,兩眼要一直平視正前方,站起的時候,膝蓋也不可以前越腳尖,尾龍骨繼續保持完全推向前,但這樣會有一個平衡的問題,尾龍骨完全推向前,人的重心會往後倒,這時候,隨著身體升降、保持在身體前面交叉伸直的雙臂,就完美地幫助了平衡身體。至於雙臂和雙腿是否用力,可以不理,身體會自然調節。呼吸也不用故意,內家拳法、功法的呼吸自然,強腎功一起一落講究的是慢,如果強制站起吸,蹲下呼,必然氣悶。內家功講究的是以一開一合的動作帶動身體筋絡一鬆一緊,在一開一合中,帶動內臟和細胞也一開一合,就好像水母,水母就只有一個開合的動作,這是大自然的脈搏。如果一定要講究,那麼練強腎功在站起來的時候,一定要呼,因為這時候身體處於緊的狀態,如果再強吸氣,肺會出毛病。蹲下的時候是鬆,這時候應該吸,不過這都只是舉例,練內家功要呼吸自然。

內家密法強腎功
讀者來信問強腎功的一些練習細節,我試試把這個功法再用簡單的語言描寫一次:
1,兩腳分開肩寬。
2,蹲下,站起。
3,在這個過程中,雙臂在胸前保持平伸。
4,兩手的手腕交叉。
5,整個過程腳後跟不離地。
以上是動作,外表看來非常簡單。內家功法的精華,盡在心法,比如太極,其實太極只是芸芸武當功法中,近代才創造的一個功法,但如果只有動作,沒有心法,也只是有形沒有神。強腎功,練的是尾龍骨的最後一節。心法如下:
1,下蹲的時候,把尾龍骨完全推向前,使腰椎上的命門自然向後突出。
2, 下蹲的過程中,膝蓋不可以前越腳尖,但是不要用眼看,用感應,兩眼要一直平視正前方,站起的時候,膝蓋也不可以前越腳尖,尾龍骨繼續保持完全推向前。膝蓋前越腳尖的意思,是當蹲下站起的時候,膝蓋會因為向前彎,而超過了腳尖。但這樣會有一個平衡的問題,尾龍骨完全推向前,人的重心會往後倒,這時候,平伸在身體前面的雙臂,就幫助了平衡身體。雙臂和雙腿是否用力,可以不理,身體會自然調節。
3,呼吸自然。如果一定要講究,那麼在站起來的時候,一定要呼,因為這時候身體處於緊的狀態,如果再強吸氣,肺會出毛病。蹲下的時候是鬆,這時候應該吸。
4,一起一蹲要慢。
(嚴浩)   來源：蘋果日報

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男人不可不知的強『腎』動作 | Giga Circle

幾個簡單實用方法助男人強腎@ 達摩動能專業筋絡整復推拿 ...

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強化先天之本的固腎運動

　　第一、是「提肛」運動：提肛運動的方法很簡單，站立、臥都可做，就是把肛門以輕微的力量往上提，如同排便完了收縮肛門一樣。每次做二十下，共做五次。這種使肛門收縮、放鬆的運動，要發揮「固腎強精」的效果，必須和呼吸配合。收縮時，把舌尖抵著上顎，用鼻吸氣，肛門就會同時收縮；放鬆時，將舌尖貼在下顎，用口呼，肛門就會向下放鬆。

　　這個提肛運動，是一極大的深呼吸運動，是少林派練功的三寶。具有強化輸精管及泌尿系統局部肌肉發達的效果。並能提升元陽之氣，強精固腎、防治各種腎臟病及增強體力延年益壽之效。

　　第二、是「旋轉中脊椎」運動。它的方法：兩手叉腰，兩腳分開比肩稍寬，雙膝微曲。用臀部及腰部由左向右，向後旋轉到水平圓圈一百次；再由右向左、向後旋轉到水平圓圈一百次，猶如夏威夷女郎跳草裙舞的扭腰旋臀動作，但呼吸應順應自然速度不急不徐而已。

　　這一運動，是鍛鍊位於中脊椎即腰部兩邊的腎臟，對調節內分泌平衡機能、強化腎臟，產生培元回春，延緩老化及健康長壽，有顯著的功效。

　　第三、是「按摩腎俞命門穴」。即按摩貼在後腰部中脊椎兩邊的腎上腺部位，其方法是將兩手心搓熱，按摩腎俞命門兩穴，一上一下各按摩五十次，每做五十次再將兩手心搓熱，再在兩穴部位上下摩擦，共做四次即兩百下，則週身發熱，並有微汗。

　　經常按摩「腎俞、命門」腎上腺部位，可以壯腎上腺，有刺激脊髓中樞神經及反射的治療作用，對內臟，特別是腎臟及生殖功能有重大而良好的影響，終生行此功不輟，可保祛病延年，老當益壯。

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万家灯火 中医瑜伽保健康 瑜伽"补肾功" - YouTube

摩天功：類似兩手托天，再加上踮脚尖。整個動作配合呼吸。
風吹樹式：類似兩手托天，再加上踮脚尖，作側彎。整個動作配合呼吸。
脚約成一字，踮著腳尖，腿向外張開，作下蹲及起身。刺激湧泉穴。
鴕鳥式：

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补肾的误区_彭鑫博士《草本学堂》 - YouTube

生活的不良習慣導致腎虛：熬夜（11點以前睡覺）、緃慾過度、心浮氣躁（氣沈丹田）、缺乏運動（每天走路）11點之前睡覺。

腎陽虛與腎陰虛的相同症狀：腰膝酸軟、

腎陰虛：五心煩熱、潮熱、盗汗、心情浮躁。男性較偏向腎陰虛。需要滋陰，不適合鹿茸酒。可用杞菊地黃丸加丹參、龍胆草。

腎陽虛：涼和冷。怕冷、腰涼、腿涼、膝涼、小腿涼。頻尿。適合鹿茸酒。

腎精虛：腎陽虛且腎陰虛，需要溫陽滋陰，

每天走路2小時，對糖尿病有益。

黑芝麻10克、核桃仁20克（補腎補腦）粉碎加水煮成粥狀。

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護腎大作戰7-4：護腎養腎操　八段錦促進腎血循環 | 養生我知道 | 三立財經台CH88 - YouTube

八段錦：雙手攀足固腎腰。手叉腰後仰，再前彎。過程配合呼吸。

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護腎大作戰7-5：黑芝麻、黑木耳　黑色食物顧腎 | 養生我知道 | 三立財經台CH88 - YouTube


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《养生堂》 20120403 放缓衰老的脚步——肾脏 - YouTube

熱量限制：在維持正常生活的條件下，降低熱量的攝取。可以減緩衰老。
所食愈少，心愈開，年愈益。所食愈多，心愈塞，年愈損。博物志
蛋白質：每公斤體重需要0.8~1公克。
控制血糖、血脂、血壓，才會損傷腎。

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养生堂 20141219 肾 你補對了嗎（1） - YouTube  北京中醫院 肖相如教授
腎是先天之本。陰是水，陽是火。陰虛是水不足；陽虛是火不足。
腎虛是自然的趨勢。人老就會腎虛。
冬天運動練功避免大汗，微微出汗就好。
腹式呼吸：
叩齒功+八段錦：雙手攀足固腎腰。影片 30：00左右
黃帝內經：早睡晚起，必待日光。
黑入腎：黑豆、黑米、黑芝麻、黑木耳、黑棗。
酉時 17：00~19：00
生吃三個栗子。慢慢咀嚼。

养生堂 20141220 肾 你補對了嗎（2） - YouTube
腎虛不是男人的專利，女人也會。
黑眼圈、臉長斑是腎虛。
掉髮、脫髮：百會穴。木梳梳到頭皮發熱。風池穴。
銀耳：補腎祛斑
大便大不出來，沒力氣，且怕冷，為腎陽虛。肉蓯蓉（醫砭 » 常用中藥 » 肉蓯蓉）  煮粥。

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護腎大作戰7-4：護腎養腎操　八段錦促進腎血循環 | 養生我知道 | 三立財經台CH88 - YouTube

八段錦：雙手攀足固腎腰。手叉腰後仰，再前彎。過程配合呼吸。

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《健康生活》20131121 巧用奇穴来养肾 半夜不用跑厕所 - YouTube

穴位熱敷：神闕穴、命門穴、腎俞穴。（用去風去溼的藥包來熱敷）

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养生堂 20111117 护肾在冬季 肾主水

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彭鑫博士談如何保養腎氣

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肾虚与 保养皮肤《草本学堂》

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中醫彭鑫博士 - 長壽健康的根本 養精

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肾阴虚 的症状与调理_彭鑫博士《草本学堂》

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真假肾阴虚_彭鑫中医博士《草本学堂》

牛蒡

「牛蒡」養生潮！４種人吃錯更傷身 - 康健雜誌179期

牛蒡的膳食纖維含量是胡蘿蔔的2.6倍，花椰菜的3倍，能促進腸道蠕動，排便順暢。美兆健康管理中心營養科主任詹恩慈解釋，纖維中的菊糖（菊苣纖維）也是腸道益生菌的重要養分，可幫助益生菌留在腸道內蓬勃發展，促進消化。膳食纖維也能增加飽足感，可用於減重食譜。

牛蒡保肝、養生的功效則源自於多酚類物質。多種多酚類植化素能提升肝臟的代謝能力與解毒功能，進而促進血糖、血脂的代謝，是裨益三高病人的好食物。

牛蒡中各種礦物質含量高，如鈣、鎂、鋅都具有抗氧化特性，也能幫助穩定情緒。也多虧了礦物質的抗氧化能力，讓血管不易形成動脈粥狀斑，降低心血管疾病的風險。

另外，牛蒡還含17種胺基酸，其中有7種為人體無法自行生成的必需胺基酸，相當特別。

其中，南雲博士推崇牛蒡粗硬外皮中的皂苷具有減重功效，能吸附並帶走膽固醇和脂肪。

想吃到外皮的人，可用刀背稍微刮除，便於料理與入口。


新鮮牛蒡的養生價值　高過牛蒡茶

牛蒡籽在中醫領域有抗菌、抗發炎、抗氧化、防癌及保肝功效，較常用於利嚥消腫、清熱解毒及慢性皮膚炎，但因藥性溫和，較難在短期內看出效果。

至於取生長兩年以上根莖做出的牛蒡茶，在中醫看來，和新鮮牛蒡的功效差不多，但在乾燥製程中，可能減損抗菌效果，流失部份營養素，還不如吃新鮮牛蒡來得好，台北市聯合醫院林森中醫院區中醫師陳建宏說。

從營養學觀點，牛蒡茶的營養價值也不如新鮮牛蒡。詹恩慈分析，一則牛蒡切片、曬乾過程中，多酚類植化素和礦物質容易流失；二則對腸道消化有益的菊糖並不溶於水，喝牛蒡茶吃不到纖維，自然攝取不到菊糖，剩下的僅有微量營養素。

從價格上看，一包牛蒡茶包至少10元起跳，一整條新鮮牛蒡才30元左右。將價格和營養價值相比，也是新鮮牛蒡勝出。

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【４種人吃錯更傷身】

整體而言，長期飲用牛蒡茶無害，不過陳建宏提醒，牛蒡性寒，吃太多可能導致腹瀉，粗纖維也可能導致消化不良。

詹恩慈也指出，攝取過多粗纖維恐怕抓走一些營養素，所以，（一）感冒或營養狀態不好時，不適合吃太多牛蒡；（二）肝臟機能嚴重衰退的病人也不適合纖維太粗糙的飲食。

且牛蒡中的鉀、磷若攝取過多會增加腎臟負擔，所以，（三）糖尿病腎病變或（四）腎臟疾病的患者也不該將牛蒡茶當成每日養生茶飲，牛蒡小菜反倒比較適合。

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著有《真原味的實踐》的北醫公衛系教授韓柏檉和妻子張幼香夫婦倆也是牛蒡的愛好者，常以牛蒡飯當作宴客的主食。將牛蒡去皮切片，插入泡了一晚的糙米中，按下電鍋開關，過一會兒開關跳起來，就可上桌，伴有淡淡香氣的牛蒡飯可促進食慾。

或者將牛蒡切絲泡檸檬水（避免氧化變黑），汆燙後淋上個人喜好的醬汁做涼拌菜。


為了口感好，開明工商職業學校中餐烹飪兼任教師林志哲建議，涼拌、快炒時，最好選用牛蒡較細、較嫩的一端，煮湯、煮飯、焗烤則用較粗、較硬的一端。 


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6大類超傷肝食物 吃多恐肝硬化、罹癌

6大類超傷肝食物 吃多恐肝硬化、罹癌 - Yahoo奇摩新聞

優活健康網 – 2015年3月6日 上午8:00

（優活健康網編輯部／綜合整理）現在很多人都知道要想養腎就少吃鹹，多吃黑色食物，飲食上很有講究，而對於養肝來說也是同樣的道理，如果吃對了可以養肝，可如果吃錯了就會傷肝。那麼在生活中，我們應該謹防哪些食物呢？下面就給大家逐一列舉。

傷肝食物1）油膩食物／油膩的食物吃多了，超過人體內代謝的能力，就會在體內釀生濕熱，聚濕成痰，而痰濁會淤積於肝，影響肝的功能，導致肝癖病，此病相當於西醫學所說的脂肪肝。前面的章節我們說過，肝臟就是人體的化工廠，脂肪分解後被小腸吸收進入了血液，最終會經血液循環系統被肝臟吸收，肝臟會對脂肪進行轉化和合成。如果脂肪攝入過度，就會給肝臟帶來負擔，甚至會誘發肝炎的發生。肝臟本不應該幹那麼多的活卻還是要幹，如果有一天幹不動了，難以分解的脂肪就會逐漸在肝細胞內堆積，導致脂肪肝，嚴重者會引發肝纖維化，繼而發展成肝硬化、肝癌。油膩食物可以說是肝臟的頭號大敵。

現在生活水準提高了，孩子也吃得越來越好，且基本都是獨生子女，想吃什麼家長就給什麼，我經常能在街上看見一些「小胖子」，那小胳膊小腿，都快比我壯實了，其實這對於孩子的肝臟健康是極其不利的，調查發現，目前脂肪肝的發病已漸趨低齡化。所以，這個問題不能忽視，平時要少吃油膩的食物和高脂肪的食物，例如肥肉、動物內臟、葵花籽、巧克力等。對於有肝病的患者，則最好是杜絕這些食物，多吃清淡的綠色食物。

有人說，我平時也注意這些，很少吃油膩的，可是每當逢年過節，或者是請客戶吃飯，這肥甘厚味總是避免不了的，這個時候要想護肝該怎麼辦呢？其實大家可以在飯後喝一杯濃茶以減少脂肪的攝入量，或者吃點木瓜幫助分解脂肪，或者吃山楂幫助消耗脂肪，這樣就可以讓肝臟少受一些脂肪的侵害了。對於有肝病的患者，則一定要多吃些清淡的食物。

傷肝食物2）加工食品／加工類的食品由於要讓顧客感覺更好吃、更好看，所以會用很多食品添加劑，同時，為了讓保存的時間足夠長，還會放一些防腐劑，亞硝酸鹽就是常用的防腐劑之一，也是三大致癌物之一。當它們進入人體後，都需要肝臟來進行解毒、代謝，這無疑會加重肝臟的負擔，誘發肝損傷。此外，加工食品也多是高脂肪，高膽固醇的，同樣不利於肝臟的健康。
現在大街小巷都賣煮玉米，一走過，就能聞到香甜香甜的味道，很多人都知道玉米對身體是有利的，而且外面小攤上煮得又好吃，都愛買。其實，很多小販在煮玉米時加了「甜蜜素」，這是一種食品添加劑，屬於非營養型合成甜味劑，其甜度為蔗糖的30倍，政府對它的適用範圍和用量是有著非常嚴格的規定的，如果濫用、超標使用，不僅損壞了玉米的營養成分，還會對人體的肝臟造成損害。在美國和加拿大等國家，甜蜜素都是被禁用的。所以，大家最好少吃小攤上賣的甜玉米，尤其是在不當令的冬季。

傷肝食物3）醃製食物／很多人喜歡吃醃製的食物，特別是東北人，醃酸菜不僅是他們手上的絕活，也是冬季主要的食物。但是酸菜、泡菜、臘肉或者鹹魚等這些醃製品，其中含有很多的硝酸鹽，大量食用後，腸道內的細菌可將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，後者可在胃內合成亞硝胺，這是一種強烈的化學致癌物，可誘發肝癌。特別是一些剛醃製的蔬菜不宜過早食用。此外，醃製食物在製作過程中，要加入大量的鹽，還會損傷腎臟，所以，一定要少吃。

傷肝食物4）高糖食品／提到高糖食品，不得不想到我們的傳統食品—蜜餞。蜜餞也稱果脯，是以桃、李、杏、棗或冬瓜、生薑等果蔬為原料，用糖或者蜂蜜醃漬而成。北京和臺灣是蜜餞的主要產地，很多人來北京旅遊，都會大包小包的買一些蜜餞送給親戚朋友吃。但是高糖食品不僅會傷害牙齒，還會傷肝。這是因為體內多餘的糖會轉化為脂肪，而脂肪會加重肝臟的負擔，造成一定的肝損傷。現在市面上有很多糖果，五顏六色的，煞是好看，吸引很多小朋友，家長們一定要管住孩子，別讓他們大量的吃。此外，這些糖果中含有不少食用香精和色素，這些添加劑也會傷肝，應少吃為宜。

傷肝食物5）煙燻烘烤食物／很多食物經過煙燻烘烤之後，的確很香，那股焦香味吸引著很多人。夏天的時候，去郊遊、野炊，也是一件快事；或者三五成群來到大排檔，買一些燒烤，喝喝啤酒，也是美哉、快哉。但是大量的研究指出，食物經過煙燻火烤後，會產生大量的苯芘（致癌物質），吸煙時就含有這種致癌物質，會加重肝臟的負擔，所以，用高溫煙火燻烤出來的食品應少吃為宜。若是偶爾為之，可以配合吃一些新鮮蔬菜和水果，可以達到一定的防護作用。

傷肝食物6）黴變食物／日常生活中，有很多食物不易保存，容易發黴，例如大米、花生、玉米、糧食加工的糕點、饅頭等。這些食物發黴後會產生強烈毒性作用的黃麴毒素，也是一種致癌物，其毒性是砒霜的一百倍，對肝臟有極強的危害，且容易導致肝細胞受損、變性甚至壞死，繼而可能會導致或誘發肝癌的發生，因此應避免此類食物的食用和購買。

此外，很多商販為了省錢，會在食品裡添加劣質的回收廢棄餿水油，而餿水油之所以遭到人們的厭惡，其原因之一就是因為含有黃麴毒素，對肝臟的健康是一個極大的威脅。許多劣質餐盒和保鮮膜也會在遇熱後產生黃麴毒素，一定要慎用。
除了以上提及的這些食物外，還有一些食物不能隔夜吃，例如綠葉菜，隔夜吃也會產生亞硝酸鹽，而魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝的功能。肝臟是人體的「化工廠」，在吃這方面我們一定要善待它，否則它會不聲不響地報復你，讓你毫無察覺，而當你察覺到的時候，可能就已經晚了。

（本文摘自／男人養腎，女人養肝／八正文化出版）

致癌物質：亞硝胺

食物中的亞硝胺致癌物質

食物中的亞硝胺致癌物質             林杰樑   教授

本文章轉載自"生活中的毒"一書

前言

你知道為什麼有些食物是不可以合著一起吃?例如火腿及熟成的硬起司、香腸及魷魚、香腸或臘肉與秋刀魚,、胡蘿葡與干貝是不可以一起吃等。主要原因是含亞硝酸鹽食物與含胺類食物合吃，在腸胃中即容易產生亞硝胺(Nitrosamines)致癌物質。

亞硝胺是一種相當普遍及強烈毒性的致癌物質，廣泛的存在食物、煙、酒、及檳榔中，以香煙中的濃度特別高。在動物實驗中，亞硝胺有強烈肝毒性會引起肝炎、肝硬化、且會引起口腔癌、食道癌、鼻癌、氣管癌、肺癌、肝癌及胰臟癌等。食物中的亞硝胺，最主要會引起腸胃道及肝臟的癌症。


食物中亞硝胺的來源

食物中的亞硝胺來源主要有三大來源，其中又可區分為內源及外源性。

(一)  含亞硝酸鹽食物與含胺類食物合吃。

日常生活中，亞硝酸鹽常用來作肉類食物防腐及預防肉毒桿菌生長的防腐劑，常見的有香腸、臘肉、培根、火腿、熱狗等。少數蔬菜如紅蘿蔔及波菜，則含有少量亞硝酸鹽成份。

含胺類食物主要為乾燥的海產類食物，有鯖魚、鯷魚、章魚、蚵乾、蝦米乾、及各地出產的魷魚乾。生鮮海產中含有胺類成份的有干貝、魚刺、鱈魚、秋刀魚等。少數水果如蕃茄及香蕉，則含有二級胺成份。熟成的硬起司(matured cheese)中也含有多種類的胺類物質。熟成起司有特別氣味，硬的，常有長黴過的。台灣常用在三明治‧或漢堡的起司是軟的淡顏色的未熟成起司。

含亞硝酸鹽食物與含胺類食物合吃，在腸胃中即容易產生亞硝胺致癌物質。例如火腿及熟成硬起司、香腸及魷魚一起吃、香腸、臘肉與秋刀魚一起吃等。另外，優酪乳或養樂多與香腸或火腿、熱狗合吃，則會增加亞硝酸鹽在腸胃道的濃度，增加亞硝胺的生成。但如果平常只吃優酪乳或養樂多，則抑制腸道有害細菌合成亞硝胺，有降低血中亞硝胺濃度的好處。


(二)  直接吃含亞硝胺的食物。

亞硝胺也直接存在煙燻或鹽醃的肉類中，如鹹魚、鹹肉等，啤酒及威士忌也含有少量的亞硝胺。另外含亞硝酸鹽的食物例如香腸、臘肉、培根、火腿、熱狗等，直接加熱如油炸、煎、烤等，也會引起亞硝胺的生成。例如香腸或培根，油煎後即會產生大量的亞硝胺致癌物質。如果改用水煮、蒸或微波爐加熱，刞亞硝胺的生成會大量減少。 東方國家中以香腸、臘肉直接加熱、鹹魚及醃製發酵類食物 (使用的海鹽中含大量亞硝胺)，為亞硝胺主要來源，西方則以培根及火腿、熱狗為主要。


(三)  含硝酸鹽的蔬菜或食物，由腸胃道細菌代謝後，產生亞硝酸鹽。或蛋白質食物經腸胃細菌代謝成硝酸鹽，經由唾液分泌，由口腔細菌分解為亞硝酸鹽。都會在在腸胃道中合成亞硝胺。

人體每天吃進的硝酸鹽，蔬菜佔86%。富含硝酸鹽的蔬菜類食物如蘿蔔、大白菜、芹菜、雪裡紅、茄子，由於吸故土壞中的氮肥，因此都富含有硝酸鹽成份。另外蔬菜不新鮮，也含有硝酸鹽成份。腸道的細菌會將含硝酸鹽的蔬菜，分解產生亞硝酸鹽。或含硝酸鹽的蔬菜，以鹽醃製也會產生亞硝酸鹽。或腸道的細菌將蛋白質分解為硝酸鹽，直接吸收的硝酸鹽，也可由唾液分泌，然後口腔細菌分解成亞硝酸鹽。這些亞硝酸鹽，最後在胃腸道中與次級胺，合成亞硝胺致癌物質。事實上，只要人體吸收大量的亞硝酸鹽，即會產生中毒，病人會有變性血紅素症、烏嘴病(enterogenous cyanosis)、腸胃炎、呼吸困難、意識不清等等症狀。

對於一些因潰瘍而做迷走神經部份切的病患，因胃酸分泌不好，酸鹼(PH)值上升，使得合成亞硝胺細菌移居到胃部，因此胃部會測得到亞硝胺濃度，這些病患則容易會有胃癌發生。


預防亞硝胺合成及毒性的方法


一、儘量不要將含亞硝酸鹽食物與含胺類食物合吃，另外多吃含維生素C的青菜及水果、維生素E的食物，或富含多酚類的食物如茶、咖啡、蔬菜及柑橘類水果，都可有效的使亞硝酸鹽迅速的在胃中被破壞，抑制亞硝酸鹽與胺類的反應，阻止合成亞硝胺致癌物質。使用維生素E來取代亞硝酸鹽當作食物防腐劑，此項措施使得西方國家的胃癌發生率，大幅下降。

二、不吃含亞硝胺的食物。不吃煙燻或鹽醃的魚、肉類及食物。儘量不要直接加熱如烤、油煎、炸或食用含亞硝酸鹽的食物例如香腸、臘肉、培根、火腿、熱狗等。如果直接加熱改用水煮、蒸或微波爐加熱，則亞硝胺的生成會大量減少。

     三、不吃不新鮮或鹽醃製蔬菜類食物。除了多吃含維生素C的新鮮青菜及水果、多酚類的食物及維生素E的食物，來抑制亞硝酸鹽在腸胃直接合成亞硝胺外，也要多吃富含纖維類食物，如五穀雜糧，及單獨多喝優酪乳或養樂多，以促進腸道蠕動，且抑制有害細菌的生長，減少這些腸道細菌合成亞硝胺致癌物質，。

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香腸與亞硝酸鹽的那些事 | PanSci 泛科學

一種想法是去抑制亞硝酸鹽產生致癌物亞硝胺的反應。例如原本用途是抗氧化和促進發色的抗壞血酸（即維生素 C），很快又被發現能夠抑制亞硝胺產生[12, p. 69]，美國食品安全檢驗局（FSIS）基於這個功能，建議了抗壞血酸或有相同效果的異抗壞血酸在一些醃製肉品中的使用量[13, p. 27]。維生素 E 和大蒜也被發現有類似的功能。在一般大眾的印象中總對健康有害的添加物，有時候卻能用來抑制真正的副作用。


● 亞硝酸鹽致癌的風險有其根據，然而它其實普遍存在蔬菜水果中，是我們日常飲食的一部分。希望加工產品裡完全沒有似乎是奇怪的事。亞硝酸鹽在人體的正常運作中或許也扮演著重要角色，例如消化道裡的亞硝酸鹽能夠抑制有害細菌生長，而攝取亞硝酸鹽也可能有助於降低血壓[15]。儘管如此，相關研究大部分還沒有定論，為了安全起見，目前我們仍然只把亞硝酸鹽視為一種需要減少攝取的物質。


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111015 食物中的亞硝酸鹽如何消除？

硝酸鹽的來源

蔬果中的硝酸鹽無毒性，來自於氮肥。(雖然有機農業使用天然肥料，但如果肥力很強，也是會造成蔬菜中硝酸鹽含量高的問題)。
應使用自然農法 (不用任何肥料) 再加上陽光充足，其中的硝酸鹽含量就會降低。


硝酸鹽如何轉變成亞硝胺？

硝酸鹽-->亞硝酸鹽，亞硝酸鹽+胺類-->亞硝胺
蔬菜中硝酸鹽經細菌 (蔬菜腐爛、腸道中細菌) 作用或醃漬等處理，會轉變為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽無毒，但進入身體會轉變成強大致癌物亞硝胺。

亞硝酸鹽會與腸道或食物中 (蔬菜、醃漬物) 的次級胺結合形成亞硝胺。

蔬菜中硝酸鹽經細菌作用形成亞硝酸鹽；在醃漬品 (香腸、臘肉、培根、熱狗等) 大多會額外添加亞硝酸鹽 (因亞硝酸鹽具有保色與防腐的功能)；而人體吃入的硝酸鹽有65%是來自蔬菜。

如何消除食物中的亞硝酸鹽

勿同時食用含亞硝酸鹽 (蔬菜、醃漬肉等) 的食物與胺類 (海鮮、番茄、香蕉等) 食物。
補充大量維生素C (最重要的一點)：維生素C會與腸道中的亞硝酸鹽代謝掉。
不要吃含亞硝胺與亞硝酸鹽的食物：如果要吃，要使用水煮可以降低亞硝胺含量。
不要吃不新鮮與醃漬的蔬菜 (酸菜、醬菜等)。
補充益生菌：吃下肚的硝酸鹽經腸道細菌代謝為亞硝酸，故要保持腸道菌的平衡。
增加纖維的攝取量 (水溶性的比較好)。

總之，多吃維生素C與好菌或選用水煮的方式即可減少體內亞硝酸鹽的量。

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科學人雜誌 - 硝酸鹽洗刷污名？
在酸性環境下，亞硝酸鹽（NO₂^-）會產生各式氮氧化合物，其中包括一氧化氮。口中的細菌會將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽吞嚥進入胃部後，就可自然產生一氧化氮。如果一氧化氮果真對胃有益，人類口中以富含硝酸鹽的唾液為食的無害細菌，可能與我們有著互利共生的關係。

班傑明的研究團隊隨即證實，胃酸本身以及胃酸搭配亞硝酸鹽，對感染胃部的細菌具有抗菌的效果。雖然我們常視胃酸為胃部抵禦入侵病菌的主要防線，然而研究者卻發現大腸桿菌、沙門氏菌以及其他細菌可以在胃中存活數小時。但是，如果在胃酸中添加高濃度的亞硝酸鹽，一個小時內就可殺死這些細菌。

班傑明還觀察到，造成蛀牙的細菌在高亞硝酸鹽的環境下會自我摧毀，意味著高硝酸鹽飲食或許能做為預防齲齒的新實驗方向。

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吃得安心— 蔬菜與硝酸鹽  科學發展 2012年11月，479期

由於光照強度會影響蔬菜中硝酸根離子同化酵素的活性與光合作用效率，因此低光照的環境有可能造成蔬菜累積過多硝酸鹽，使得冬季生產的蔬菜平均硝酸鹽含量較夏季高，設施內所栽培的蔬菜比露天栽培高。早晨採收或連續陰雨天後為搶市而過早採收，都可能導致過量的硝酸鹽累積在蔬菜內。

此外，有機方式栽種的蔬菜，土壤中氮素的釋放較緩慢，因此蔬菜中所累積硝酸鹽的量較傳統以化肥栽培方式低。為了讓消費者能在選購蔬菜時買得安心吃得放心，有兩點祕訣可供參考。首先，應避免長期食用單一種短期葉菜類蔬菜，因為目前許多研究都顯示，短期葉菜類的硝酸鹽含量通常較其他蔬菜類高 ， 其中又以菠菜、青梗白菜與莧菜較易累積 。 其次，硝酸鹽大部分都以葉柄或莖的含量較高，食用前可先行除去或減少食用這兩個部分，便可大大降低風險。

硝酸鹽是植物吸收氮素養分的重要形式之一，因此多累積在葉片等營養器官，花、果實或儲藏器官中含量較低，食用時可多加選擇。另外，硝酸鹽易溶於水，因此用川燙的方式料理蔬菜，可去除大部分的硝酸鹽，菜汁也最好避免食用。

蔬菜中硝酸鹽的累積是一種自然現象，雖然會造成消費者的疑慮，但蔬菜也含有多種礦物質、維生素、纖維素等，是天然的健康食品。例如，菠菜富含維生素C、維生素E、葉酸與鐵質，莧菜富含維生素B、維生素A與鈣質，十字花科蔬菜則富含硫配醣體與吲哚類化合物等高抗氧化物質，都可阻斷人體吸收硝酸鹽。如因害怕風險而拒絕食用蔬菜，就過於因噎廢食，均衡且多樣地攝取蔬菜，才是增進身體健康、降低罹病風險的不二法門。

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udn健康醫藥 - 飲食停看聽   吃的真相／「隔夜菜」是否真的會致癌？

從食品科學的角度來說，隔不隔夜不是問題所在。問題的實質是做好的菜在保存過程中發生了什麼。我們擔心的是蔬菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。這個轉化過程可以由蔬菜中本來的還原酶來實現，不過在菜被加熱做熟的過程中，這些酶失去了活性，這條路也就被截斷了。另一種途徑是細菌的作用，本來蔬菜被煮熟，其中的細菌也被殺得差不多了。但是在吃的過程中，筷子上會有一些細菌進入菜中；在保存過程中，一些空氣中的細菌也有可能進入剩菜中。煮熟的蔬菜更適合細菌繁衍，在適當的條件下它們會大量繁殖，而繁殖過程中硝酸鹽就可能轉化成亞硝酸鹽。

這樣的一個過程，與隔不隔夜無關，只與保存條件有關。最後菜中會有多少亞硝酸鹽產生，首先取決於蔬菜本身；其次是煮熟的蔬菜在什麼樣的條件下保存；第三才是保存了多長時間。

把生蔬菜放到第二天再煮，首先，蔬菜裡的還原酶還保持活性，它們可能繼續把硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。

無論是煮成了「熟菜」還是把生蔬菜放到第二天再煮，菜中都可能產生亞硝酸鹽。

蔬菜中亞硝酸鹽的產生，原料是蔬菜中的硝酸鹽，轉化條件主要是細菌生長，「隔夜」只是時間長短的問題。減少亞硝酸鹽的產生，可以多管齊下。首先，減少蔬菜（尤其是綠葉蔬菜）的保存時間，增加買菜頻率；其次，需要保存的蔬菜，洗淨包好可以減少攜帶的細菌，煮好沒吃完的蔬菜，也可以封好保存在冰箱中。

隔夜菜，也完全沒有傳說中的「致癌」能力。

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醫師解惑／吃隔夜菜易致癌？ | 聰明飲食 | 運動養生 | 元氣網

若是蔬菜中僅有硝酸鹽，蔬菜透過烹煮加熱後，同樣會變成「亞硝酸鹽」，當菜放得時間越久，亞硝酸鹽的濃度就會變高，吃下肚後進入胃以後，亞硝酸鹽與胃酸交互作用，就形成的致癌物質「亞硝胺」。

顏宗海表示，其實蔬菜中含有的硝酸鹽非常微量，人體也能自然代謝，若要它一路要形成「亞硝胺」，其實非常困難，民眾不必過度恐慌。
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「隔夜」菜怎麼保鮮？　冷藏減少亞硝酸鹽！ | 新聞 | TVBS

長庚醫院毒物科醫師顏宗海：「煮完的菜，如果剩菜吃不下的，要記得一定要放冰箱，我們至少說可以減少，在冰箱4度C可以抑制掉微生物的滋長，也可以減少亞硝酸鹽量的產生。」

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地瓜

天天吃地瓜! 消炎又保肝 - YouTube

  國內最新研究發現，國人常吃的地瓜可能具有保肝、止痛與消炎功效，關鍵在於地瓜含有「­胰蛋白抑制因子」成分。

  不建議大量攝取，以免肥胖、脹氣，最多每日有一餐的主食以地瓜取代即可。

　有實驗顯示，地瓜裡的胰蛋白抑制因子，可以保肝­、還可以消炎。這項試驗還在動物實驗的階段，
     地瓜裡­頭有90%是澱粉呀，吃太多，沒變的健康，恐怕先變的大顆。

地瓜連皮吃 排毒效果第一名 - YouTube
中研院研究：排毒排名，依序為地瓜、綠豆、燕麥、

藜麥

台灣原生種去殼紅藜 - 小包裝（150克） - 上下游市集  6包共900克，1154元。

活力達康站-【Quinoasure 黃金神麥】即食藜麥粉340g(原裝) | 天然生機購物首選

從反式脂肪認識脂肪(上)(下)

此文轉載自 suiis 素易 / 從反式脂肪認識脂肪(上)

從反式脂肪認識脂肪(上)

【2010/09/29 編輯：suiis / 文：吳嘉麗教授】

編按：許多民眾都曾聽聞反式脂肪對人體有害，不可多吃，衛生署也從97年起規定包裝食品都應標示反式脂肪含量，讓消費者得以參考。不過最近卻連連爆出廠商標示不實的案例，也有報導直指植物油的反式脂肪比動物油還要高的多，讓人聯想到吃素對健康有不良影響，這次請就到淡江大學化學系系主任吳嘉麗教授來和大家談談油及反式脂肪的關聯，因篇幅較長，本文拆分成（上）、（下）二篇。

文／吳嘉麗教授

牛油、奶油、人造奶油、玉米油、橄欖油等都是各種脂肪酸的來源。一般人對「脂肪」的認識，就是覺得它油膩膩、不溶於水，而烹調最常用的油脂是液態的沙拉油，或是固態的豬油、牛油。為什麼有的油是液態？有的是固態？還有「沙拉油」究竟是什麼油？從哪裡提煉出來的？

近年來在新聞媒體、食品廣告或電子信件中經常見到有關「反式脂肪」的警語，上網鍵入這個名詞，也可以立即查到一大籮筐的相關資訊。但是身為化學專業者，卻很少看到在化學方面有比較深入的介紹。平常給文法商科同學上通識化學課時，發現大多數同學都不知道「脂肪」是什麼樣的分子結構？健康檢查表上常有一項「三酸甘油酯」的數據，它與「脂肪」又有什麼關係呢？

一般人對「脂肪」的認識，就是覺得它油膩膩、不溶於水，而烹調最常用的油脂是液態的沙拉油，或是固態的豬油、牛油。讀到這裡，會立即想到一連串疑問—為什麼有的油是液態？有的是固態？還有「沙拉油」究竟是什麼油？從哪裡提煉出來的？

沙拉油是什麼油

非常明顯地，豬油、牛油來自動物。相對地，任何提煉自植物的油都可以稱為「沙拉油」，換句話說，都可以用來拌沙拉。不過一般市場賣的沙拉油多取自黃豆，或標示為「大豆沙拉油」，或是幾種植物油的混合物。

植物或動物油的組成確有顯著的差別，植物油含的脂肪酸主要是不飽和的，飽和脂肪酸的比率多在 20％ 以下，但是椰子油和棕櫚油除外。豬油、牛油含的飽和脂肪酸則至少在 40％ 以上。各種食用油脂肪酸比率表。

為什麼油會有不同的狀態

為什麼飽和脂肪酸含量高的油在室溫就會呈固態呢？這與分子的排列有關。分子排列得越整齊，分子和分子之間的作用力就越強，要想打散這種整齊的排列，就需要費更大的力氣，或者說較高的能量或熱量。固態就是分子排列得很整齊、很緊密的狀態，所占的體積較小。如果整齊的分子被打散，分子與分子間的距離拉大了，但是彼此之間仍然具有一定吸引力時，呈現的狀態就是液態。

由此推理，氣態分子自然是更自由自在，分子間距離很大，幾乎不再具有任何的吸引力或約束力。室溫下成固態的豬油、牛油，受熱融解成液態的溫度就是它們的「融點」。反之，從液態凝固成固態的溫度稱為「凝固點」，而融點與凝固點其實就是同一個溫度。那麼飽和脂肪酸分子究竟長什麼樣子？為什麼可以排列整齊呢？

自然界中最常見的脂肪酸大多含有16、18或20個碳。通常根據實際「飽和」脂肪酸的分子模型，以鋸齒狀表示長鏈。如果是「不飽和」脂肪酸，則長鏈部分有1個或數個「雙鍵」，以2條線來代表雙鍵。

雙鍵上的2個氫原子（H）在同一邊，就稱為「順式雙鍵」，自然界的不飽和脂肪酸所含的「雙鍵」都是順式的，因此稱為順式脂肪酸，有時簡稱為「順式脂肪」。若雙鍵上的2個氫原子在雙鍵的異邊，就稱為「反式雙鍵」，自然界的「反式脂肪酸」只有在反芻動物的牛油或牛奶裡面以極低量（約 2 ~ 5％）存在，是由反芻動物胃部的某些細菌合成的。

比較飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的分子結構，你一定同意近似直線型的飽和脂肪酸分子應該較容易整齊排列。不飽和脂肪酸分子的結構轉了一個大彎，要讓它們整齊排列，就必須把溫度降得很低，因此像不飽和的油酸，凝固點（融點）是攝氏13度，飽和的棕櫚酸融點則在攝氏63度。所有的分子只有在絕對零度（攝氏零下273度）時才一動也不動，溫度越高，分子運動的幅度越大。

在融點時，表示分子動亂得已經無法維持整齊排列，而從整齊排列的固態散亂成液體狀態。不飽和脂肪酸分子不容易排列整齊，也就容易形成液體狀態，因此不飽和脂肪酸含量較高的植物油常以液態存在。

反式脂肪的來源

自然界的不飽和脂肪酸大多是順式的，那麼反式脂肪從何而來呢？原來這與融點有關。我們要塗麵包時，總不便用液體的沙拉油吧？如果用牛油，剛從冰箱拿出來時又嫌太硬，不容易塗抹，在室溫放置一段時間後，軟硬才恰好適用。可是多數時間我們都不耐煩等待，最好從冰箱一取出，軟硬就剛好方便塗抹，「人造奶油」因此有了市場。

「人造」奶油並非完全人工合成，只是把天然的植物油加工而成。前面說過植物油含不飽和的脂肪酸較多，在室溫下呈液態；動物油含飽和的脂肪酸較多，在室溫下呈固態。如果可以把2者所含的脂肪酸成分調整一下，譬如把植物油中的飽和脂肪酸比率調高一點，讓它的融點略微升高；或者把動物油中的不飽和比率調高一點，讓它的融點略為下降，不就可以滿足需求了嗎？

在化學應用上前者很容易做到，就是使植物油進行「部分氫化」處理，把部分不飽和脂肪酸在加入氫氣氫化後轉化成飽和的脂肪酸，只要適當地調整氫化程度，就可以製造出軟硬恰好的固態「植物奶油」了。賣場上所稱的「乳瑪琳」(註)，就是一種植物奶油，是從英文名「Margarine」而來。另外食品業者烘培油炸時用的軟軟的固態酥油（shortening），也是屬於這種氫化植物油。事實上，沙拉油也多經由輕度的氫化以延長其保存期限。

飽和或不飽和脂肪酸的「飽和」兩字，其實就是針對「氫原子」的數目而言。當「碳—碳」化學鍵上鍵結的氫原子數目完全滿足的時候，就稱為「飽和」的單鍵，尚缺2 個氫原子時，就稱為「不飽和」的雙鍵。因此含有不飽和雙鍵的脂肪酸，在適當的條件下，會與提供氫原子的氫氣進行化學反應，吸收了 2 個氫原子後，就從雙鍵變成飽和的單鍵。如果提供的氫原子數目不足以讓所有的雙鍵都變成單鍵，就稱為「部分氫化」。

反式脂肪的負面影響

「反式脂肪」的來源實與「氫化」過程有關，是氫化過程的中間副產物。在進行這個化學反應時，因為反式雙鍵的分子能量較低、較穩定，部分的天然順式雙鍵會轉變成反式雙鍵。氫化後的「植物奶油」像乳瑪琳，所含的反式脂肪約占其重量的 10 ~ 15％。這種植物奶油的使用，至少已有百年的歷史，直到近一、二十年才被醫學上懷疑其中所含的「反式脂肪」可能與心血管類疾病有關。

多篇研究報告都指出，反式脂肪不僅會增加血液中低密度膽固醇（LDL，所謂的壞膽固醇）的濃度，更會降低高密度膽固醇（HDL，好膽固醇）的濃度。換句話說，就是大大增加了冠狀心血管疾病的發生。

為什麼反式脂肪會引起這些健康上的問題呢？目前最被大家接受的理論是人體的脂肪酶具有高度的選擇性，只會分解具順式脂肪酸的脂肪，無法分解反式脂肪。因此反式脂肪長期滯留在血液中亂竄，容易在血管壁上沉積，導致血管的窄化。

註:『乳瑪琳』廠商特別告知說明，『乳瑪琳』是一在台灣的註冊商標產品，與一般英文"Margarine" 產品不同。他們的『乳瑪琳』是一種調和植物油，完全未經『氫化』過程，所以不含反式脂肪。--本文作者加註

(未完待續)

※本文原刊於行政院國家科學委員會網站

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此文轉載自 suiis 素易 / 從反式脂肪認識脂肪(下)

從反式脂肪認識脂肪(下)

【2010/10/04 編輯：suiis / 文：吳嘉麗教授】

編按：在上一篇文章，吳嘉麗教授介紹了為什麼油在不同的環境會形成固態或是液態，反式脂肪又是從何而來？接下來，吳教授要再來和大家談談「脂肪」及「膽固醇」的關係。

脂肪究竟何所指

一般泛稱的人體脂肪，主要包含2種成分——三酸甘油酯和膽固醇。那麼前面介紹了大半篇幅的「脂肪酸」，難道不是人體脂肪的主要成分嗎？它是的，只是很少單獨存在，絕大多數的脂肪酸都是與甘油結合成中性的甘油酯，也就是說，脂肪是以甘油酯的形式存在於人體內。

甘油有3個醇基，非常容易溶於水，是很多皮膚保養劑的主要成分。這3個醇基可以和3個相同或不同的脂肪酸作用，生成不再溶於水的「三酸甘油酯」，酯就是脂肪酸與醇作用產生的產物。其實各種動植物油的脂肪酸也都是以這種甘油酯的狀態存在，被吃入身體後，小腸的脂肪酶會把甘油酯水解成自由狀態的脂肪酸加以利用，如有多餘未被利用的，再組合成甘油酯儲存在皮下脂肪組織中。

好壞膽固醇

膽固醇分子的化學結構與脂肪酸完全不同，它是類固醇一類的分子，不溶於水，溶於油脂。人體血液80 ~ 90％是水分子，因此膽固醇在血液中無法溶解。那要如何運送膽固醇呢？只好借助血液中的脂蛋白，這種蛋白分子很大，外圈具有一些可溶於水的官能基，內圈則是脂溶性的，可把膽固醇包在裡面。

一般所謂好的膽固醇是指高密度的脂蛋白（high density lipoprotein, HDL），可把體內周邊組織中多餘的膽固醇運回肝臟分解，還會順便攜回血液中游離的膽固醇，這種脂蛋白約含 50％ 的脂質及 50％ 的蛋白質。壞的膽固醇則是指低密度的脂蛋白（LDL），負責把肝臟中的膽固醇運送至身體各周邊組織，所含的脂質約占 80％，極易在血管壁上沉積，生成斑塊，導致血管的狹窄。

膽固醇主要由飽和脂肪酸合成

膽固醇濃度過高易引發心血管疾病，難道它對身體沒有好處嗎？有，有很多重要的功能。膽固醇是細胞膜的重要組成，體內約半量的膽固醇都在這裡。膽固醇是很多類固醇譬如男女性荷爾蒙、膽酸、甚至維他命Ｄ的前驅物，因此絕對不可缺少膽固醇。

膽固醇的來源除了部分直接來自食物中的動物脂肪外，約70％是由體內合成。合成的原料是什麼呢？就是飽和脂肪酸！不飽和的脂肪酸不會合成膽固醇。由各種動植物油的組成可看出，奶油、牛油及椰子油的飽和脂肪酸比率特別高，豬油也不低，也就是說比較容易在人體內產生膽固醇。相對地，各種植物油的不飽和脂肪酸比率則較高，因此不易產生膽固醇。這也是為什麼從健康的觀點植物油受到推崇的原因。

單元與多元

近年看到很多健康食品的廣告，鼓勵大家補充魚油，諸如 DHA、EPA、ω-3 酸、ω-6 酸等。一般魚油所含的「多元不飽和脂肪酸」可能高達 60％，那「單元」、「多元」又代表什麼意思呢？

原來「單元」是指脂肪酸化學結構中只含有一個雙鍵，「多元」當然就是指結構中含有多個雙鍵。我們身體也會自行合成脂肪酸，但是只會合成飽和的及單元不飽和的脂肪酸。不幸的是，身體又非常需要多元不飽和脂肪酸，因此只好自食物中攝取，同時也把多元不飽和脂肪酸稱為「必需脂肪酸」，像維他命一樣不可或缺。多元不飽和脂肪酸的另一化學特性是較不安定，比較容易在空氣中氧化成有異味的小分子。

多元不飽和脂肪酸

DHA 的原文全名是「二十二碳六元不飽和脂肪酸」，EPA則是「二十碳五元不飽和脂肪酸」。植物油中最常見的多元不飽和脂肪酸，是 18 個碳含 2 個雙鍵的亞油酸（linoleic acid）和18個碳含3個雙鍵的亞麻油酸（linolenic acid），我們需要這些不飽和脂肪酸去合成20個碳的各種前列腺素（作用類似荷爾蒙）。

那麼廣告中常出現的 ω-3、ω-6 酸，又是什麼酸呢？要解釋「ω-3、ω-6」，最好藉由化學結構來說明。「ω」（omega）是希臘字母的最後一個字母，用來代表尾端，「ω-3 酸」表示從尾端算來第3個碳上有雙鍵的酸。同樣地，「ω-6 酸」代表從尾端算來第６個碳上有雙鍵的酸。因此立即可以看出亞油酸和花生四烯酸都屬於ω-6 酸，EPA、DHA 和亞麻油酸則屬於ω-3酸。

由於人類缺少某些酵素，無法合成自尾端數來7個碳以內的雙鍵，但是這些多元不飽和酸又是身體必需的酸，只好設法自食物中攝取。植物油中含ω-6酸較多，ω-3酸很少，海產類如深海魚油含ω-3酸特別豐富。但是專家建議各種飽和、不飽和脂肪酸的食用，應維持接近某一比例，過量補充ω-3酸絕非明智之舉。

零反式脂肪

最後再回到反式脂肪的課題。自從反式脂肪的負面效應越來越明確後，很多國家都開始限制它在人造奶油中的含量，美國甚至規定從2008年7月起，食品中不得含有反式脂肪。臺灣則自2008年元月起，所有市售包裝食品營養標示的脂肪項下，須加標飽和脂肪及反式脂肪的含量。由於這些嚴格的限制，各國也競相研發出數種改良的氫化反應條件，諸如高壓、低溫、改用較貴重的金屬觸媒等，以降低或避免反式脂肪的產生。

認識了這些與脂肪、健康相關的專有名詞後，希望大家不再被一些誇大的廣告用語矇騙，不必草木皆兵，而學習做一個聰明的消費者，並更加知道如何維護自己和家人的健康！(全文完)

※本文原刊於行政院國家科學委員會網站

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核桃

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核桃：補腎、補腦、黑髮、下奶。性平，一天兩三個不會上火。

●普通核桃含30%的脂肪（亞油酸-補腦、甘油脂，兩者皆有保護血管的作用，心腦血管疾病的人宜多吃。及類似DHA、EPA的物質）、蛋白質、鋅、錳。

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●老人一天一個，一般人一天兩三個。

天天养生 20130129 核桃吃对百病退 - YouTube

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