關於食物的知識001

獨立特派員200集{硝酸鹽密碼}
http://www.youtube.com/watch?v=vOu3f-gY2SQ
多吃蔬菜有益健康， 可是您知道嗎， 這幾年在香港陸續出現了兩名嬰兒 因為吃了父母煮的莧菜粥和白菜粥 引發藍嬰症造成缺氧的現象，
罪魁禍首就是蔬菜裡的硝酸鹽，究竟什麼是硝酸鹽？ 它在什麼情況下對人體會產生毒性？水裡的硝酸鹽對新生兒會產生毒性，但是，卻很少人去注意蔬菜裡的硝酸鹽問題，這是因為

­蔬菜裡的硝酸鹽對一般人不會產生影響，只有當它跟細菌作用，被轉化成亞硝酸鹽的時候，­才會發生中毒的現象。而早在十三年前，主婦聯盟早在歐盟之前就已經對蔬菜訂出硝酸鹽的­限量標準，這一份堅持不容易，為的就是要守護每個人的健康。

我們的島 第657集 青菜裡的秘密 (2012-05-28)
https://www.youtube.com/watch?v=LTzcUYCWnP
蔬菜，有人體不可或缺的維生素、礦物質，但是，看不見的農藥與硝酸鹽，卻也讓人擔憂。

­究竟硝酸鹽對人體有什麼影響？為了吃一口安心蔬菜，一場「減硝酸鹽運動」正默默地在農­地裡進行...

100/09/23 南部開講-蔬菜含超量硝酸鹽? 吃進硝酸鹽好傷身 蔬菜含量多超標? 吃青菜如何保健康?
https://www.youtube.com/watch?v=-_5l-NFrn_k
常吃蔬菜，有益健康，但是國內葉菜經常因過量使用氮肥，而殘留過多硝酸鹽，人體如攝取­過多硝酸鹽，會誘發食道癌、胃腸癌及肝癌等疾病，嬰兒如攝取過多，也可能引起藍嬰症，­造成呼吸困難，甚至窒息。到底台灣的蔬菜硝酸鹽含量有多少？超標多嚴重？許多我們所不­知道的蔬菜秘密，消費者要如何建立觀念？

面對可能殘存過量硝酸鹽的蔬菜，要怎麼選用？不同品種的蔬菜，硝酸鹽含量都不同？葉菜­含量較高？根莖類次之？果菜類最少？為什麼含量會有差別？平日食用青菜，應該要多元？­多樣化？分量要如何分配？冬天的蔬菜比夏天的含量少？多買下午採收的蔬菜？為什麼？日­照比較夠？也要避免買連續陰雨天採收的蔬菜？溫室裡的蔬菜日照不夠，硝酸鹽含量比較多­？水耕會比較好嗎？清洗青菜烹調蔬菜要有什麼概念？買回蔬菜也能自我檢驗硝酸鹽含量，­該怎麼做？

歐盟、中國對於蔬菜的硝酸鹽都訂有最大殘留量標準，台灣訂立了嗎？為什麼民間團體疾呼­，政府立法卻跟不上腳步？不使用肥料，作物成熟速度慢，農民的配合度很低？如何協助農­民找到合適的栽種方式？政府要加快速度，保障消費者健康，也協助台灣農業轉型？而民眾­如何找到自己信任的農民？可以透過哪些管道？買到安全的蔬果？