乳酪CHEESE是素食的嗎？

乳酪CHEESE是素食的嗎？

巿面上的乳酪和起司大部份是葷的哦!

~是小牛被殺割取胃壁後，萃取的凝乳酵素~

【 2005/03/23 民生報記者何雅玲／報導 】        

《素食非素食》你呷的素食是真的嗎？

台灣素食人口已超過200萬，隨著茹素者逐年增加，

各餐飲、食品、賣場等紛紛推出素食料理、食品，

開闢方便素食專區。

然而，你以為素食專賣店裏賣的都是純素食嗎？

小心一時不察，就有可能誤用葷食原料！

素食者會誤食葷食，除了混雜動物成份的黑心素食外，

更常因為食品產品標示不清，

以及買賣雙方對於素食知識的不足。

若不小心誤食，對為了健康而吃素的人來說事小，

對宗教信奉者而言，不小心破戒可就茲事體大。

一位素食社群經營者表示，在素食專賣店出售的日本黑輪，

進口商以日本素食的定義（日本素食可放魚漿煉製品)標示，

但依台灣素食的定義，這類煮物就是葷食。

更別提甚至曾有不肖製造商，將進口的葷食魚漿煉製品，

換上新的包裝外箱，銷售至素食專賣店，

或經銷商，混淆大眾。

乳酪是素食？ 孫果鈺譯

由乳製品製成的起司（cheese）中，

有許多知名的品牌（像Cheddar和Parmesan），

其所生產的起司，質地堅實並經熟化，

這是因為內中加入了一種肉類的副產品，

叫做"胃凝乳酵素"（rennet）。

這種提煉自牛胃中的酵素，通常用來使牛乳凝固。

豬的胃蛋脢（pig pepsin），則是另一種動物性的凝乳酵素。

新鮮且未經熟化的乳酪（cream cheese）和羊起司，

則用的是產於培養菌的"微生物凝乳酵素"。

在這類植物性的酪製品上，有時會註明

"酪培養菌"（cheese culture）的字眼。

塗抹用的起司，有時也含有動物膠（gelatin），不可不慎。

在一些專門販售天然食品的店舖中，

常可以買得到上面標明不含rennet（胃凝乳酵素）的起司。

它們用作凝乳的物質，叫做 "chymosin"

（商品中若含此物，通常標以"酵素"）。

這類物質源自基因被變造過的微生物，

它能複製得和 rennet一模一樣，並產生同樣的功能。

若見標有 kosher的起司，也是不含rennet的清淨酪品，

因為猶太食品一向是嚴禁乳品與任何動物組織相混的。

若不能十分肯定自己正準備購買的牛乳起司是否有rennet；

或是大豆、乾果起司，是否含有酪蛋白？

應致電廠商，問明詳情。

（譯自Vegetarian Time, Jan '90, "Cheese", P9.102）

http://www.suiis.com/Forum/reply.asp?no=100753

經查詢廠商，結果如下：

安佳（與芝司樂為同一公司）

•「安佳比薩調理專用乳酪」--（ 一公斤 裝）為素食包裝有標明

•「安佳乳酪片」--經過向安佳總公司查證得知，這項產品並不是該公司所代理的，而是另外一家公司「永紐乳品公司」所代理。該 公司的沈 小姐答覆我：該公司所代理「安佳乳酪片」，所使用的凝乳酵素取自牛胃；該公司有4項產品，只有比薩調理專用乳酪(乳酪絲)是素食。其他的3種產品「奶油乳酪」、

「帕米撒乳酪」(Parmesan Cheese)、「安佳乳酪片」在產品當中，都加入1,000分之一到3/1,000的牛胃凝乳酵素，請各位務必要注意。 由於這種乳酪所使用的凝乳酵素，是來自於牛胃的酵素。此外，也曾經向安佳（與芝司樂同公司)做進一步的求証，該公司的有關人員回答我：幾乎所有的產品都是採用牛胃凝乳酵素，除非是包裝上有標示素食的產品，不然的話都是素食者不可以使用的。若想要得知進一步消息和資料，請直接連絡這兩家公司：

(1)安佳 0800-021-216

(2)永紐乳品公司 8787-5331   8787-5330

　

蓓格：凝乳酵素取自牛胃

卡夫：目前只得到台灣卡夫公司的澳洲廠的訊息，

僅有一款"卡夫奶油乳酪"可食用(抹醬,長條狀都可)。

 Philadeladelphia regular(普通)和 light (低脂)

"不"包含動物 rennet 或是蛋。

另外一家見豐貿易(進口美國廠產品)的則無訊息.....。

立基：「立基調理專用乳酪絲」為素食的，但包裝上無標明。

開元：凝乳酵素由取自牛胃的細菌培養。

光泉（北海道乳酪）：需向日本公司查詢，再作回覆。

禾廣之摩登富起司絲：

只有批薩乳酪絲(PIZZA CHEESE)沒有動物性凝乳酵素；

其他的乳酪都是採用動物性的凝乳酵素。

凝乳酶(Rennet)：

• 胰凝乳蛋白酶的簡稱。

由小牛第四個胃中的酵素抽出物。

使用於起士加工時的凝固劑。

取得時須將小牛屠宰後才能抽取，方式殘忍。

故為國外保護動物組織抗議，也為環保人士不滿。

PS：安佳與立基之乳酪產品不只一種，

 其他產品凝乳酵素取自牛胃。

哪些乳酪素食者可食用?

經查詢廠商目前結果如下：

芝司樂系列：所有都是葷的。

永紐：「安佳比薩調理專用乳酪」

--（ 一公斤 裝）為素食包裝有標明。

卡夫："卡夫奶油乳酪"可食用。

(抹醬,長條狀都可)。

立基：「立基調理專用乳酪絲」為素食的，

但包裝上無標明 ；

但是雙色調理專用乳酪絲是葷的。

立基關係企業，永紐有針對餐館，

推出營業用的乳酪片：佳品176片，

這是葷的，請勿誤食！

富華：

1.英國切達乳酪 (品牌為Pilgrims Choice)

2.荷蘭球形乾酪

菲塔乳酪 ：

1.     菲塔起士

2.     低脂菲塔起士

3.     羊菲塔起士

4.     柔滑菲塔起士(丹麥風格)

5.     好羅美煎烤乾酪

6.     百樂素食乾酪

7.     義大利鄉村軟酪

8.     義大利軟酪沾醬 – Kaftiri， 綠橄欖，

日曬羅勒番茄，菲塔，巧克力，櫻桃。

這8種素食者皆可食用。

禾廣之摩登富起司絲：

批薩乳酪絲(PIZZA CHEESE)素食者可食用。